매일 읽기 27

육식이 해금되었다고 해서 서민들이 바로 육식에 뛰어든 것은 아니었다. 서민들은 이로부터 오랜 시간을 거치면서 서양요리의 틀 안에서 고기 조리법을 습득하고 일본인의 독특한 절충요리인 '양식'을 차례차례 만들어간다. 메이지 시대는 '양식의 시작'에 지나지 않는 것이다. 그리고 쇼와 시대에 들어서야 '돈가스의 탄생'이 이루어진다.
<돈가스의 탄생> p32